Phytonutrients trong chế độ ăn uống

Phytonutrients trong chế độ ăn uống

                 

Ngoài các nguyên tắc thực phẩm chính như protein, carbohydrate và chất béo, một số lượng lớn các mặt hàng thực phẩm mà chúng ta tiêu thụ bao gồm các thành phần không thể thiếu trong chúng được gọi là phytonutrients hoặc các chất hóa học có nguồn gốc thực vật. Mặc dù đóng góp của chúng đối với tổng giá trị năng lượng không đáng kể, bao gồm các hợp chất trơ này trong chế độ ăn uống của chúng ta với số lượng đầy đủ là bắt buộc. Những lợi ích tiềm năng về mặt đóng góp trực tiếp của họ vào việc tăng cường sức khỏe và phòng chống bệnh tật là rất lớn

 

Lợi ích sức khỏe của phytonutrients

 

Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng một số hóa chất ngoài nguyên tắc dinh dưỡng trong chúng có chức năng chống đột biến, làm sạch gốc tự do và tăng cường miễn dịch, giúp tăng cường sức khỏe và ngăn ngừa bệnh tật, ngoài giá trị dinh dưỡng của chúng.

Phytonutrients có mặt rất nhiều trong thế giới thực vật. Những ví dụ bao gồm

- Chất chống oxy hóa,

- Phytosterol (sterol thực vật),

- Các carbohydrate không tiêu hóa (không tinh bột) như tannin, pectin, cellulose, hemiaellulose, chất nhầy, vv,

- Axit tự nhiên,

- Enzyme và lecithin.

1. Chất chống oxy hóa

Các nghiên cứu cho thấy ung thư xảy ra do một loạt các sự kiện đột biến xảy ra ở cấp độ tế bào được kích hoạt bởi các gốc oxy tự do và các loại oxy phản ứng (ROS). Các gốc tự do này có khả năng làm hỏng DNA, màng tế bào và protein của tế bào như kênh ion, thụ thể, v.v ... Chất chống oxy hóa, nhờ vào khả năng khử của chúng, có thể liên kết với các gốc oxy hóa ở các cấp độ này và làm gián đoạn tổn thương gốc tự do bằng cách đảo ngược hoặc hạn chế mức độ thiệt hại. Một số nhóm chất chống oxy hóa đã được xác định như flavonoid polyphenolic, anthocyanin, v.v ... Ví dụ về một số chất chống oxy hóa trong trái cây và rau quả bao gồm:

 

- Caroten trong xoài, cà rốt, rau bina, oregano, v.v.

- Lycopene trong cà chua, bưởi, dưa hấu, vv,

- Resveratrol trong nho, quả mọng, đậu phộng, vv,

- Anthocyanin trong chokeberry, quả việt quất, bông cải xanh, cải xoăn, v.v.v ,

- Các vitamin chống oxy hóa như vitamin A, E và C trong một số lượng lớn các loại thảo mộc, rau và trái cây.

 

2. Sterol thực vật

Sterol thực vật, còn được gọi là phytosterol, cấu thành chủ yếu-sitosterol. Beta-sitosterol khác với cholesterol, là một sterol ở người, theo nhiều cách có lợi. Phytosterol hấp thụ kém trong ruột, và trong quá trình này, chúng dường như cũng ngăn chặn sự hấp thụ cholesterol trong chế độ ăn uống; và do đó giúp giảm nồng độ LDL-cholesterol huyết thanh.

Các nghiên cứu ban đầu cho thấy rằng các liều sterol thực vật có thể có hiệu quả trong việc chống lại tác động của chứng phì đại qua trung gian testosterone ở tuyến tiền liệt (BPH). Một lần nữa, chúng giúp giảm thiểu nguy cơ mắc bệnh BPH và ung thư tuyến tiền liệt ở nam giới. Tuy nhiên, tác dụng của chúng ở phụ nữ dường như là trung tính hoặc có một số tác dụng có lợi đối với các thụ thể ở vú, tử cung và buồng trứng.

 

3.Carbohydrate không tiêu hoá , axit tự nhiên và enzyme

Các chất phytochemical khác bao gồm các chất khử độc như indole, isothiocyanates, polysacarit không tinh bột (NSP) hoặc chất xơ như nướu, hemiaellulose, mucilage, pectin, tannin ,, và alkaloids NSP, còn được gọi là chất xơ, tăng số lượng lớn vào thức ăn và giúp ngăn ngừa các vấn đề táo bón bằng cách giảm thời gian vận chuyển dạ dày-ruột. Chúng cũng liên kết độc tố trong thực phẩm, ngăn chặn sự hấp thụ của chúng và giúp bảo vệ màng nhầy ruột kết khỏi bệnh ung thư. Ngoài ra, các chất xơ liên kết với muối mật (được sản xuất từ cholesterol) và làm giảm sự tái hấp thu của chúng, do đó giúp làm giảm nồng độ LDL-cholesterol trong huyết thanh trong máu. 

Phytonutrients đóng một liên kết quan trọng giữa sức khỏe và dinh dưỡng. Một loại thực phẩm cân bằng, giàu chất phytonutrients như trái cây tươi, thảo mộc và rau quả có thể giúp giảm thiểu các bệnh trung gian gốc tự do và oxy phản ứng (ROS).




Vì sao bạn chọn chúng tôi?

Đăng nhập

Nhận lời khuyên sức khỏe từ chuyên gia và nhiều hơn nữa bằng cách đăng ký email quảng cáo của chúng tôi.